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Bacterias buenas

El yogur se consigue inoculando en la leche pasteurizada, entera o descremada, dos cultivos seleccionados de bacterias buenas: Streptoco-ccus thermophilus y Lac-tobacillus bulgaricus, que tienen la propiedad de transformar el azúcar de la leche en ácido láctico. El nombre de Streptococcus (de strep, que significa trenzado, y coccus, grano) se refiere únicamente a la forma redondeada de la bacteria que se agrupa en forma decadenita.

Esta bacteria en concreto, se utiliza desde hace siglos para producir productos lácteos fermentados como el yogur y ciertos quesos, por ejemplo la mozzarella. Por su parte, el Lactobacillus bulgaricus interviene en las características de aroma y determina también el sabor del yogur.

Yogur saludable y delicioso

Natural o de sabores, desnatado o entero, con frutas o edulcorado, este producto elaborado por medio de la fermentación láctica acida de la leche, generalmente de vaca, goza de una excelente reputación. Y no es para menos. Casi todos coinciden en que el yogur fue una invención de los turcos y que es originario de Asia Central. Sus orígenes se remontan 4.000 años atrás, cuando los pueblos nómadas tansportaban la leche en bolsas de piel. Con la temperatura y las bacterias que quedaban en estas bolsas la leche se coagulaba de forma espontánea, lo que daba como resultado esta leche fermentada.

Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XX que el yogur comenzó a popularizarse en toda Europa gracias a un biólogo ruso llamado Ilya Ilych Mechnikov (Premio Nobel 1908), quien demostró que este producto contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico y que este ácido impedía el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene y atribuyó al consumo de este alimento la sorprendente longevidad de los campesinos búlgaros. Desde entonces, al yogur se le han atribuido un sinfín de propiedades: es fácil de digerir, combate los efectos secundarios de los antibióticos, inhibe la actividad de algunos gérmenes, etc. Todavía no se ha demostrado que su consumo nos garantice vivir más tiempo; lo que es innegable es que nos ayuda a vivir mejor.

Como Hacer el Te de Kombucha

INGREDIENTES
3 litros àe agua, preferentemente filtrada o mineral.
Entre 4 y 6 saquitos de té negro común.
250gramos de azúcar blanca.
114 litro de te de Kombucha ya fermentado.
Un cultivo sano de Kombucha.

PREPARACION
Antes de comenzar, quitarse los anillos, lavarse bien las manos y limpiar las superficies donde apoyará los objetos. Hervir el agua en una olla grande de acero inoxidable o porcelana. Luego de hervir durante cinco minutos, agregar el azúcar blanco. Dejar que hierva dos o tres minutos más. Quitar la olla del fuego e introducir los saquitos de té negro. Dejar reposar en el agua entre quince y veinte minutos más. Sacar los saquitos y dejar que el líquido se enfríe. Cuando haya alcanzado una temperatura cercana a la del medio ambiente, pasarlo al recipiente, cristal o vidrio donde se va a fermentar.

Cuanto y como Consumir la Kombucha

Se recomienda comenzar tomando un tercio de vaso por día, 100 mililitros durante la primera semana; en la segunda semana, aumentar a 200 mililitros; y, en la tercera, a 300 mililitros. El té de kombucha debe beberse a temperatura ambiente. Puede conservarse en la heladera durante un año. No debe congelarse ni calentarse.

Hongo Kombucha

El hongo kombucha también llamado el té divinoy la medicina de la inmortalidad, se transforma en bebida que posee numerosas propiedades curativas. Tiene un olor parecido al vinagre, en tanto su sabor se asemeja al jugo de manzana ácida. Por aspecto y textura, se parece a hongos que crecen sobre el tronco de algunos árboles; pero la kombucha no es un hongo, sino una colonia de bacterias y levadura.

Recetas con Cruciferas

Lavar muy bien las hojas de repollo y secarlas. Retirar las nervaduras duras y cortarlas en finísimas julianas. Incorporar la sal y colocar en una fuente con un poco de profundidad. Agregar las semillas y el laurel. Mezclar bien. Colocar un peso sobre el repollo, un recipiente con agua, por ejemplo y dejarlo macerar por cuatro horas las cruciferas. Transcurrido ese lapso, remover la preparación y volver a poner el recipiente pesado. Dejar macerar por dos horas más. Luego, se puede guardar la preparación con todo su jugo en el refrigerador y, para consumir, se retira el repollo y se puede combinar con verduras crudas en ensaladas o sólo con aceite y gotas de limón.

Cruciferas

El coliflor, el repollo, la col de Bruselas y el bróccoli son algunas de las variantes de la familia de las cruciferas y pertenecen al género Brassica. Todas las coles aportan vitaminas, minerales y otras sustancias importantes para el organismo. Pero, principalmente, contienen altos contenidos de vitamina C y glucosinolatos, un compuesto del azufre. No obstante, cada variedad tiene sus propios aportes.

Violeta Africana

Su nombre botánico es Saintpaulia Ionantha y se caracteriza por ser una planta de flor para interior, que puede adquirirse en cualquier momento del año. La violeta africana no exige demasiados cuidados; tan sólo con mantenerla en un lugar con abundante luz, pero no directamente al sol, temperatura y bastante humedad, esta planta florecerá durante todo el año.

La Albahaca

La albahaca es una planta anual de origen indio, que se siembra durante los meses finales del invierno hasta principios del verano. Como no resiste heladas, es necesario sembrarla en una maceta de turba y colocarla dentro de un invernadero, en un espacio muy soleado. Esta planta se cultiva para aprovechar sus hojas, las cuales nenen un aroma y un sabor amargo especial, ideal para preparar salsa o adobe.

Zhi Gan Cao

El zhi gan cao es la raíz de una  planta conocida como regaliz, la cual generalmente se combina en preparaciones con miel. El regaliz es desintoxicante y elimina la sensación de hambre. En tanto, el Zhi Gan Cao actúa sobre los pulmones, el corazón y el aparato digestivo. Resulta eficaz para optimizar el funcionamiento del corazón y proteger al estomago de los problemas en la digestión. Además, esta hierba está recomendada para reforzar el sistema inmunológico, pues previene problemas pulmonares y palpitaciones.