Lavar muy bien las hojas de repollo y secarlas. Retirar las nervaduras duras y cortarlas en finísimas julianas. Incorporar la sal y colocar en una fuente con un poco de profundidad. Agregar las semillas y el laurel. Mezclar bien. Colocar un peso sobre el repollo, un recipiente con agua, por ejemplo y dejarlo macerar por cuatro horas las cruciferas. Transcurrido ese lapso, remover la preparación y volver a poner el recipiente pesado. Dejar macerar por dos horas más. Luego, se puede guardar la preparación con todo su jugo en el refrigerador y, para consumir, se retira el repollo y se puede combinar con verduras crudas en ensaladas o sólo con aceite y gotas de limón.

El coliflor, el repollo, la col de Bruselas y el bróccoli son algunas de las variantes de la familia de las cruciferas y pertenecen al género Brassica. Todas las coles aportan vitaminas, minerales y otras sustancias importantes para el organismo. Pero, principalmente, contienen altos contenidos de vitamina C y glucosinolatos, un compuesto del azufre. No obstante, cada variedad tiene sus propios aportes.